かつおぶしのだしのとり方

材料（4人分）

水 1.8リットル
かつおぶし 80g
昆布 8g

作り方

• 水1.8リットルに対して、8gのだし昆布を用意します。
  昆布は濡れ布巾で砂を落とし前日から水につけておきます。
• 昆布をつけた水を中火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出します。
• 沸騰したら、80gのけずりぶしを入れます。
• 火を弱火にします。
• あくをすくい取りながら、2～3分静かに煮出します。
• 火を止めて、けずりぶしが鍋底に沈むまでおきます。
• ふきん、またはクッキングペーパーを敷いたアミカゴでこします。
• 一度に3～4回分のだしを取ると、手間が省けて便利です。
  だしは濃い目に出し、ペットボトルに入れて冷蔵庫で保存をすれば、3～4日は大丈夫です。また、製氷皿でサイコロ状にして冷凍してもいいです。

使用する時に濃さを調整すれば、どんな料理にも利用できます。