茶碗蒸し

材料（4人分）

かつおだし 480cc
塩 小さじ1弱
みりん 大さじ1/2
薄口醤油 小さじ2
えび 4尾
鶏むね肉薄切り 4切れ
ぎんなん 8個
軸三つ葉 適宜
鰆（さわら） 4切
卵 2個

作り方

• かなり濃いめに出汁をとり、塩、みりん、薄口醤油で調味し、そのまま冷まします。
  （出汁は水500ccに対して、昆布3g強、かつお節20g強が目安）
• えびは背ワタや殻を除き、腹から開きます。鰆は塩で下味をつけ、えびと鶏肉は片面に軽く塩をふり鶏肉には薄口醤油を少量かけておきます。
  味がしみやすいように切り込みを入れます。
• 卵をボウルに割り、箸で力強く溶いてよくほぐし、【１】の冷ました出汁を加え、軽く混ぜて、こし器でこします。
• 器に具を入れ、卵液を注ぎ、表面の泡は蒸し上がったときに“す”のように見えるのでペーパータオルできれいにすくい取ります。
• 蒸し器の湯をしっかりと沸騰させます。器を並べ入れ、ふたについた水滴が落ちないようにふきんを挟み、ふたをして強めの中火で2～3分蒸します。
• 表面が白くなったら、弱めの中火に落とし、ふたに竹ぐしを挟んで隙間を作り、蒸気を抜きながら15分ほど蒸します。
  竹ぐしを刺して、濁った汁が出なければ蒸し上がり。三つ葉を飾れば完成です。

使用する時に濃さを調整すれば、どんな料理にも利用できます。